超聲波在液體里的分散作用，主要依賴液體的超聲空化作用。采用超聲波分散，可不需要使用分散劑，在許多場合，可以得微米甚至是納米粒子。當超聲振動傳遞到液體中時，由于聲強很大，會在液體中激發(fā)很強的空化效應，從而在液體中產(chǎn)生大量的空化氣泡。
　　
　　超聲波在很多領域都有廣泛的應用：如食品、化妝品、醫(yī)藥、化學等。超聲波在食品分散中的應用大體可以分為：液-液系分散(乳劑)、固-液系分散(懸浮體)、氣-液系分散三種情況。
　　
　　固-液系分散(懸浮體)：如粉乳劑的分散等。
　　
　　氣-液系分散：如碳酸化合物飲料水的制造，可采用CO2吸收法改進，從而使穩(wěn)定性提高。
　　
　　液-液系分散(乳劑)：如將酥油乳化，制成高級乳糖；醬汁制造時，原料的分散等。
　　
　　超聲波分散與一般分散工藝和設備相比，具有如下特點：
　　
　　1、應用范圍廣、效率高、反應速度快。
　　
　　2、分散質量高，所形成的微粒尺寸小，可為微米甚至納米級別，液滴尺寸分布范圍窄，可為0.1～10μm或更窄，分散質量高。
　　
　　3、分散成本低，可以不用或少用分散劑就產(chǎn)生穩(wěn)定的分散液，耗能小，生產(chǎn)效率高，成本低。
　　
　　4、能夠將大量的能量直接輸送到反應介質,有效的使電能轉化為機械能,并且可以通過改變輸送到換能器的幅度加以控制超聲波能量的大小。
　　
　　超聲波分散還可用于納米材料的制備：用于食品樣品檢測分析，如用超聲分散液相微萃取技術對牛奶樣品中痕量雙盼進行提取和富集。利用超聲分散結合高壓蒸煮的物理改性方式對香蕉皮粉進行前處理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。